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Actividad proteol?tica de extractos enzim?ticos provenientes de especies vegetales y su aplicaci?n en la clarificaci?n de jugos de frutas

Abstract:

Para evaluar el potencial de los extractos enzim?ticos como clarificantes de jugos y su actividad proteol?tica se utilizaron dos t?cnicas espectrofotom?tricas. Se recolectaron especies en la zona del Austro: Vasconcellea X heilbornii (Babaco), Vasconcellea sp (Siglal?n), Vasconcellea pubescens (Chamburo) y Ficus carica (Higo). La t?cnica descrita por Arnon fue estandarizada a las condiciones de laboratorio. Adem?s, se desarroll? un dise?o de mezclas y se obtuvo una formulaci?n de l?tex de frutos que presenta una promisoria actividad proteol?tica para clarificar los jugos. Se demostr? que el fruto Vasconcella pubescens (Chamburo) tiene la mejor actividad proteol?tica y poder clarificante, en comparaci?n con las dem?s especies en estudio.