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Diseño de un modelo de sistema de gestión de inocuidad alimentaria para la producción de arroz envejecido en la empresa DAJAHU basado en la Norma ISO 22000:2018.

Abstract:

El presente proyecto de investigación se orienta a la propuesta de un plan para la implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria del producto basado en la norma ISO 22000:2018 en la empresa DAJAHU. La International Organization for Standardization (ISO) ha desarrollado la norma ISO 22000 como una forma de garantizar sistemáticamente la seguridad y el control en todos los eslabones de la cadena alimentaria. La investigación especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) para permitir a una organización que está directa o indirectamente involucrada en la cadena alimentaria: planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un SGIA que proporción, producto y servicios que sean inocuos, de acuerdo con su uso previsto, demostrar cumpliendo con los requisitos legales y reglamentos de inocuidad de los alimentos aplicables, valorar y evaluar los requisitos de inocuidad alimentaria mutuamente acordados con los clientes y demostrar su conformidad. La norma ISO 22000:2018, lo cual incluye los 7 principios del sistema (HACCP) según CODEX ALIMENTARIUS, acceso a un mercado más amplio, costos de ventas reducidos, menor riesgo de responsabilidad, mejora en el desempeño global. Donde una vez observadas las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, así como los incumplimientos en el diagnóstico inicial, se establecieron los correctivos necesarios para el diseño y posterior implementación del sistema de gestión de seguridad alimentaria para ovalar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria basado en la Norma ISO 22000:2018, siguiendo su objetivo, el cual fue diseñar un SGIA.