Diseño de un producto para el aprovechamiento de papas recuperadas en mercados

Abstract:

Elaboración de papa mínimamente procesada y congelada. Se usó seis tratamientos variando temperatura y tiempo de escaldado . Se realizaron análisis físicos, y se estableció un diseño experimental para obtener las combinaciones de temperatura y tiempo, en donde se obtenga menor ídice de oxidación y mayor dureza. Se realizaron análisis microbiológicos, sensoriales y la estimación de costos.

Año de publicación:

2018

Keywords:

• Oxidacion
• Dureza
• Escaldado

Fuente:

rraae