Diseño de un sistema de trazabilidad de productos para la cafetería Sierra Bella Food and Coffee cantón Ambato

Abstract:

El identificar los procesos en una empresa es un trabajo básico que permite contar con instrumentos para trabajar eficazmente y con calidad. Al tomar en cuenta que las empresas son tan eficientes como los son sus procesos, se realizaron varias tareas para que la Cafetería Sierra Bella ”food and coffee” realice el trabajo con parámetros adecuados que garantizará productos inocuos y de calidad para los clientes respetando el producto y la trazabilidad del mismo, la investigación contiene el siguiente esquema de trabajo por capítulos. En el primer capítulo se detallan todos los conceptos que sirven de guía para desarrollar la presente investigación, esto se fundamenta mediante información bibliográfica de diferentes autores que dan soporte a este proyecto, todo esto ayuda como guía para que la propuesta tenga en enfoque cualitativo con estándares de calidad en lo que refiriere a calidad, inocuidad y trazabilidad de los productos. En el capítulo II se especifica la metodología tanto cualitativa como cuantitativa que se desarrolla, entre las que tenemos: encuestas a los empleados, proveedores de la” Cafetería Sierra Bella Food and Coffee” y la entrevista dirigida al propietario de la empresa. Esto me proyecta a evaluar e identificar las falencias que tienen los implicados sobre el tema para que posterior tomen medidas que ayuden a mitigar el riesgo alimentario y que en cambio se proyectó a tener un control más adecuado del mismo y que garantice la inocuidad en los productos manufacturados. El capítulo III se presenta el seguimiento de los productos que ingresan a la cafetería desde su compra, transporte, conservación, manipulación, servicio todo esto tiene como finalidad establecer de manera detallada los procedimientos que se ejecutan en la empresa “Sierra Bella” posterior se identifican los formatos que permitirá dar el seguimiento de los productos para que el cliente obtenga un servicio de calidad.

Año de publicación:

2017

Keywords:

• SISTEMA DE TRAZABILIDAD

Fuente:

rraae