EFECTO DE LA UTILIZACIÓN DE EMULSIFICANTES EN LA TEXTURA DE BARRAS ENERGÉTICAS DE AMARANTO.

Abstract:

Se utilizó amaranto reventado variedad INIAP-Alegría para la elaboración de barras energéticas con la incorporación de monoglicérido destilado al 90% y esteaoril lactilato de sodio, como mejoradores de textura. Los análisis de textura indicaron que la mejor concentración de emulsificantes es la de 0, 46% de esteaoril lactilato de sodio y 0, 36% de monoglicérido destilado. De los análisis microbiológicos y de los resultados de índice de peróxidos, se determinó una vida de anaquel de aproximadamente tres meses.

Año de publicación:

2015

Keywords:

Fuente:

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