Efecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel

Abstract:

Este trabajo baso su estudio en la harina de banano en sus primeros estados de madurez como ingbkp_rediente potencial en la producción del pan, considerando sus propiedades de hidratación y formación del gel. Se realizaron algunos métodos para comparar las propiedades de hidratación de la harina, capacidad de retención de agua, volumen de hinchamiento y capacidad de ligación de agua,de igual manera se realizaron tres métodos para las propiedades de hidratación del gel. Llegando a la conclusión de que el estado tres produciría la harina con mejor potencial de formación de una masa con excelente características para la industria de la panificación.

Año de publicación:

2015

Keywords:

• HIDRATACION DE HARINA
• gel
• Harina de banano
• Banano deshidratado
• Banano

Fuente:

rraae