Aislamiento y purificaci?n de cepas de Penicillium aplicables en procesos biotecnol?gicos de l?cteos

Abstract:

Queso de pasta. Caracter?sticas sensoriales, f?sico-qu?micos y microbiol?gicas. Tipos de penicillium que se usan en queser?a. Empleo del penicillium roquefortii. Caracter?sticas de las cepas que se emplean en la elaboraci?n del queso. Obtenci?n del penicillium de quesos de pasta azul. Materiales y m?todos utilizados para la obtenci?n del penicillium. Microcultivos de penicillium sp. Obtenci?n, purificaci?n y mantenimiento del aislado fangal. Elaboraci?n y condiciones de maduraci?n del queso de pasta azul. Proceso tecnol?gico del queso de pasta azul. Ambiente para la afinaci?n de la maduraci?n de los quesos de pasta azul. Factores que inciden en la maduraci?n. Resultados evaluaci?n sensorial del queso de pasta azul. C?mara de maduraci?n. Pruebas microbiol?gicas del queso. Evaluaci?n sensorial del queso de pasta azul. An?lisis f?sico-qu?mico del queso de pasta azul. Propuestas de degustaci?n del queso de pasta azul. An?lisis microbiol?gico del queso de pasta azul. Condiciones de empaque para el queso de pasta azul. Etiquetado y rotulaci?n del queso de pasta azul.

Año de publicación:

2017

Keywords:

• QUESO DE PASTA AZUL
• PENICILLIUM ROQUEFORTI
• AISLADO FANGAL

Fuente:

rraae