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Elaboración de chorizo y salchicha Frankfurt a partir de proteína de soya (Glycine max)

Abstract:

La practica la realizamos en la sala de cárnicos del Colegio Agronómico Salesiano ubicado en Uzhupud - Paute. La adquisición de la materia prima se realizó a la compañía TECNAS de Ecuador. Se dosifico según las recomendaciones dadas por los técnicos, tomando en cuenta los parámetros dados por las Normas INEN para la elaboración de salchichas. Luego se procede a la formación de la pasta, tomando en cuenta la temperatura, debe estar a 5º C para una buena conservación de la pasta, luego se procede al llenado o embutido, se debe color la masa de tal forma que al momento de embutir no queden burbujas de aire ya que los cuales puedes servir como medio de cultivo para bacterias. Al momento de elaborar los productos se debe tener en cuenta las temperaturas a manejar al momento de cocción, ya que estas nos dan la determinación de la consistencia del producto final.