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Elaboración de un producto alternativo de panificación, a partir de subproductos semielaborados de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet)

Abstract:

El objetivo de este trabajo fue elaborar pan utilizando subproductos semielaborados de chocho (Lupinus mutabilis), integrando aspectos tecnológicos, nutricionales y sensoriales. Se desarrollaron distintas formulaciones con pasta, leche y harina de chocho, posteriormente se realizó la evaluación sensorial comparativa entre el pan blanco común y los panes de chocho para establecer correlaciones y diferencias entre las propiedades organolépticas, además se analizaron los parámetros tecnológicos empleados. Después se elaboró un perfil nutricional de los productos obtenidos a partir de las diferentes formulaciones. Finalmente se determinó que el método con el que se obtienen resultados organolépticos favorables y mayor beneficio económico fue utilizando el subproducto; leche de chocho.