Elaboración de una bebida energizante

Abstract:

Se realizaron nueve tratamientos utilizando lactosuero al 10%, 20%, 30%, guaraná 0, 16%, 0, 24%, 0, 32%. Se llevó a cabo la evaluación sensorial de consistencia, color, sabor, olor, aceptabilidad con 30 personas resultando el tratamiento cuatro el de mayor aceptación con un puntaje de 4, 7; que contiene el 20% de lacto suero y 0, 16% de guaraná al que se le efectuó análisis físico-químicos de proteína 3.04%, pH 4.14. Los resultados microbiológicos del tratamiento fueron: Coliformes Totales< 10 UFC/g, Coliformes fecales< 10 UFC/g, E. Coli< 10 UFC/g, Hongos y Levaduras< 10 UFC/g, Salmonellas Totales< 10 UFC/g, Aerobios Totales< 10 UFC/g; el producto se encontró dentro de lo establecido por la norma INEN 2395: 2011 y apto para el consumo humano. Los tratamientos se almacenaron por 25 días en refrigeración contenidos en botellas de polietileno y el tratamiento 4 fue el mejor aceptado, alcanzando los siguientes resultados microbiológicos: Coliformes Totales< 10 UFC/g, Coliformes fecales< 10 UFC/g, E. Coli< 10 UFC/g, Hongos y Levaduras< 10 UFC/g, Salmonellas Totales< 10 UFC/g, Aerobios Totales< 10 UFC/g. ABSTRACT Nine treatments using whey 10%, 20%, 30%, guaraná 0.16%, 0.24%, 0.32% were made. Sensory evaluation of texture, color, taste, odor, acceptability was performed with 30 people resulting four treatment the most widely accepted with a score of five containing 20% whey and 0.16% guaraná to which he underwent physical and chemical analyzes of protein 3.04%, pH 4.14. Microbiological treatment outcomes were: Total Coliforms< 10 CFU/g, Fecal Coliforms< 10 CFU/g, E. coli< 10 CFU/g, fungi and …

Año de publicación:

2018

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