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Elaboración de una bebida proteica a partir de lactosuero, semilla de cáñamo (Cannabis sativa ssp. sativa) y tarwi (Lupinus mutabilis)

Abstract:

La presente investigación adquirió como propósito, establecer búsquedas de alternativas para el aprovechamiento de residuos elaborando de una bebida proteica a base de suero de leche, semillas de cáñamo (Cannabis sativa ssp) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), para esto se procedió a ejecutar 10 formulaciones otorgando un rango máximo y mínimo de los elementos principales para la bebida en un diseño de mezclas software Design-Expert; empleando evaluaciones estadísticas fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales las cuales fueron comparadas por la prueba Tukey que posee un 95% de confianza, tomando como resultados sin la presentación de una diferencia significativa. Se elaboraron pruebas discriminatorias dúo-trio y de ordenamiento para poder obtener una preselección de las formulaciones, los resultados obtenidos en las tablas de preselección se examinaron mediante la tabla de Kramer y tabla de Roessler. En la mejor formulación se elaboraron pruebas que miden el perfil descriptivo cuantitativo y aceptación sensorial mediante escalas hedónicas para las mezclas seleccionadas en la preselección, los resultados alcanzados presentaron como la formulación 4 como la mejor muestra.