Elaboración de una guía de gestión operativa para una muestra de cinco restaurantes del centro histórico de Cuenca

Abstract:

Esta investigación responde a un diseño descriptivo con enfoque cuantitativo, que desarrolló una guía de gestión operativa, a partir del diagnóstico que permitió conocer cómo operan una muestra de cinco restaurantes del centro histórico de Cuenca y el nivel de satisfacción de los clientes que asisten a los establecimientos de restauración. La guía será útil para la prestación del servicio de restauración y contribuir en la optimización de los procesos gastronómicos brindados en los restaurantes. En síntesis, en base a las encuestas y a las entrevistas a los propietarios, se concluye que los restaurantes del centro histórico presentan limitaciones en cuanto a infraestructura, aseo y orden, personal de servicio y operaciones del restaurante. Por otra parte, los propietarios indican que la ubicación de los restaurantes en el centro histórico, es estratégica para la captación de clientes y así favorecer el turismo gastronómico.

Año de publicación:

2018

Keywords:

• Gestión operativa
• Centro Historico
• Servicios gastronómicos
• Guia Operativa
• Gastronomia
• CANTÓN CUENCA
• restaurantes

Fuente:

rraae