Estudio Preliminar de Aerobios Mes?filos en la leche cruda que se expende en carros repartidores en la ciudad de Cuenca

Abstract:

El presente estudio tiene por objetivo determinar el n?mero de aerobios mes?filos en leche cruda muestreada en los carros recolectores del producto en las zonas de Tarqui, Tutupali, Victoria del Portete y alrededores y que ser?n comercializadas en la ciudad de Cuenca con el fin de verificar si la leche es apta para el consumo humano. Se analiza si la carga microbiana presente es inferior a 1,5 x 106 UFC/ml valor estipulado por la Norma T?cnica Ecuatoriana NTE INEN 9:2012 Quinta Revisi?n, para Leche Cruda. El muestreo se realiz? por duplicado a 41 carros repartidores en fechas distintas generando un total de 82 muestras. El estudio determina las medias de pH y temperatura con que es transportada la leche, an?lisis de varianza de la carga microbiana por zona de recolecci?n y usando el m?todo de K-means se establece la correlaci?n que existe entre variables independientes y dependiente. Los datos y resultados son reportados en ?ste estudio.

Año de publicación:

2013

Keywords:

• Temperatura
• INGENIERÍA DE ALIMENTOS
• Aerobios mesófilos
• metabolismo

Fuente:

rraae