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Estudio bromatológico de la especie ecuatoriana arazá (Eugenia stipitata) de diferente origen geográfico

Abstract:

El presente proyecto de titulación está enfocado en un estudio bromatológico del Arazá (Eugenia stipitata) un frutal nativo de la Amazonía perteneciente a la familia Mirtáceas. En los últimos años ha incrementado el consumo de frutas en su estado natural, ya sea por sus beneficios nutricionales o su facilidad para ser cultivadas y adquiridas, en vista que est e fruto ha sido caracterizado y ampliamente estudiado en otros países de la región, como son Perú y Brasil, por su alto contenido de vitamina A y C, entre otros componentes. Se caracterizó taxonómicamente al Arazá (Eugenia stipitata) siendo la misma especi e de estudio en los países de Brasil y Perú. Se realizó esta investigación con el fin de evaluar su composición bromatológica en diferentes zonas geográficas del país, por los métodos que indica: Official Methods of Analysis of AOAC International - 20th Edition, 2016. Análisis que fueron realizados en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Guayaquil. Juntamente con laboratorios de servicios debidamente acreditados, donde los parámetros bromatológicos mostraron diferencias significativas en: pH, acidez, solidos solubles, fibra cruda, cenizas, proteínas y vitaminas donde el contenido de vitamina C es de 38.75 mg/100g siendo mayor en comparación con el contenido de vitamina C en el arazá Peruano que es 31.78mg/100g, y el arazá Brasileño 33.70mg/100g; así mismo el contenido de vitamina A en Ecuador es mayor que Perú y Brasil, siendo de Ecuador 92,35 IU, Perú 73.20 IU y Brasil 50.00 IU.