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Estudio bromatológico y sensorial en el fruto del arazá (Eugenia stipitata) en sus distintas etapas de maduración

Abstract:

En el Ecuador se han realizado estudios de la composición bromatológica del arazá (Eugenia stipitata), ya que es un fruto que contiene grandes cantidades vitamínicas y nutricionales, destacando también sus cualidades sensoriales. Por lo que, en nuestro estudio se realizaron análisis bromatológicos y sensoriales en las distintas etapas de maduración del fruto, los cuales se los llevo a cabo en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Químicas, conjuntamente con los servicios prestados del laboratorio acreditado. Los resultados bromatológicos, presentaron cambios en la concentración de los componentes nutricionales del fruto y diferencias significativas entre las etapas de maduración, verificándose esto, por medio de ANOVA y de TUKEY. Donde se evidencia un aumento de concentración del retinol (680mg/100g) y ácido ascórbico (810mg/100g) del fruto maduro. En cuanto a la evaluación sensorial se evidencia que la mayor aceptación, la obtuvo el fruto verde en el atributo sabor con respecto a su acidez.