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Estudio comparativo de tres métodos analíticos para determinación de proteína en leche cruda

Abstract:

Debido a la necesidad de contar con valores certificados de proteína que aseguren el pago justo por calidad de la leche y con el fin de que clientes, empresas y centros de acopio regulados por Agrocalidad no se vean perjudicados, se realizó el presente estudio, que consta de una comparación de los tres métodos analíticos utilizados para el análisis de proteína en leche cruda (espectroscópico infrarrojo medio, Kjeldahl y ultrasonido). Previamente se realizó una validación parcial del método infrarrojo que es el más utilizado en el laboratorio por su rapidez y facilidad de uso. Para el proceso de validación parcial del método infrarrojo se usó material de referencia certificado en ocho niveles de concentración (2.86% - 3.80%) y se determinó parámetros de exactitud, recuperabilidad, repetibilidad, reproducibilidad y linealidad. Para el proceso de comparación de los tres métodos analíticos se tomaron muestras de leche recolectadas de la facultad de agronomía de la Universidad Central del Ecuador y se utilizaron las siguientes herramientas estadísticas: prueba t pareada, estadístico F, pruebas de correlación y un ADEVA de dos factores con una sola muestra por grupo. Como conclusión se cumplió con todos los criterios de validación planteados en la investigación para el método infrarrojo espectroscópico medio y como resultado de la comparación de los tres métodos analíticos, se determinó que no existe diferencia significativa entre ellos, es decir, se aceptó la hipótesis nula al 5% en todas las pruebas aplicadas.