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Estudio de factibilidad para la elaboración de una bebida tipo kombucha a base de té de guayusa (Ilex guayausa)

Abstract:

La kombucha es una bebida probiótica que ha demostrado ser promotora de la salud; compuesta por té fermentado gracias a un cultivo simbiótico llamado SCOBY formado por bacterias y levaduras beneficiosas. El objetivo de la investigación es conocer la posibilidad de desarrollar una bebida con té de guayusa (ilex guayusa) como sustrato alternativo.La guayusa contiene compuestos como aminoácidos y antioxidantes que la convierten en una fuente de energía a la cual se le atribuyen diversos beneficios medicinales. En el presente trabajo se formularon varias propuestas tomando como variables el tiempo de fermentación, la concentración del sustrato, el Ph, y la concentración de sacarosa. Se determinó que es posible la elaboración de una kombucha a partir de té endulzado de guayusa con resultados óptimos a partir del día 7 de fermentación, con una concentración de sacarosa del 10%. La innovación de esta bebida da paso a una alternativa para la exportación de la planta de guayusa como producto elaborado y no solo como materia prima.