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Estudio de factibilidad técnica para la producción de un encurtido a base de habas de cacao (theobroma cacao L.) tostadas

Abstract:

El presente proyecto tiene como objetivo principal producir un encurtido utilizando como base las habas de cacao (Theobroma Cacao L.) tostadas, para esto se debe conocer la composición química del haba y sus propiedades. Se aplica una metodología cuantitativa, en la cual se busca obtener datos específicos a través de las encuestas. En la fase de experimentación se realizan 6 formulaciones, las que determinan el grado de aceptación por medio de una evaluación sensorial de prueba de preferencia, obteniéndose como resultado una experimentación final, y mediante un análisis químico aplicado se comprueba el grado de acidez establecida en la norma INEN. Este estudio demuestra que las habas de cacao consideradas monilla o rechazo que no pueden ser empleadas en la chocolatería o pastelería, pueden implementarse en las diferentes ramas de la gastronomía.