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Estudio de la gastronomía del cantón El Pan, provincia de Azuay

Abstract:

El cantón El Pan ubicado en la provincia del Azuay se caracteriza por una culinaria basada en ingredientes del sector y tradiciones que no han sido estudiadas en su totalidad. La presente investigación se desarrolla con la finalidad de identificar estas características gastronómicas del cantón mediante la aplicación de una metodología mixta, para determinar así los elementos que la componen. Mediante la aplicación de entrevistas a habitantes se pudo identificar factores que influyen en la decadencia de la culinaria panense como el poco interés de las nuevas generaciones y de las autoridades por mantener vigentes las tradiciones del sector. Mediante la aplicación de encuestas a una muestra de 342 habitantes del cantón de determinó de manera general que preparaciones representativas como el pan de machica, el chagrillo, el dulce de porotos y el pan de raspagañote son parte esencial de su cultura. Asimismo, dentro de las festividades pudo identificarse que las Fiestas del Señor del Pan y los Carnavales son los festejos más importantes para los habitantes, también que el maíz blanco, las papas, los porotos y la harina de mollete son los ingredientes indispensables dentro de la culinaria panense. Toda la información recopilada durante la investigación de campo fue resumida dentro de un manual que contiene las características culturales, turísticas y gastronómicas del cantón, asimismo mediante la planificación de la feria gastronómica “Sabores de El Pan” se está motivando a la promoción del turismo en el lugar.