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Estudio de la moringa (Moringa Oleífera) y sus aplicaciones culinarias

Abstract:

El presente proyecto de titulación tiene como finalidad el desarrollo de un estudio bibliográfico de la moringa en el cuál se conoció que esta planta contiene variedades de nutrientes, vitaminas y proteínas que la hacen rica en el aspecto nutricional, en cuanto a su raíz, tallo, hoja flores y fruto, actúa a nivel anticancerígeno a nivel medicinal, y además tiene una característica especial, la M. Oleífera posee gran efectividad en la remoción de materias en suspensión contenidas en aguas turbias, tiene acción bactericida y propiedades coagulantes, lo que avala su uso en la potabilización de agua, además que sirve como forraje en la alimentación de los animales. En cuanto a las aplicaciones culinarias de la M. oleífera, la mejor manera de su utilización es mediante el polvo para que no pierda sus valores nutricionales las aplicaciones en el área culinaria. Con el fin de generar recetas utilizándola como materia prima, las mismas que se realizaron para que la población tenga conocimiento de las ventajas que ofrece la moringa y de sus beneficios, se utilizaron las técnicas de recolección de datos como entrevista y encuestas para obtener información acerca del valor nutricional y diversas maneras de emplear la moringa (oleífera) en nuestra alimentación, a través de encuestas podemos concluir que pocas personas conocen esta planta, y no todos los que la conocen la han consumido, también se realizó un estudio bibliográfico para comprender todas las características de esta planta. Y las diferentes maneras de consumirlas, se desarrollaron propuestas para el consumo de la misma como son las siguientes recetas como mousse de moringa y chocolate y mermelada de frutilla con moringa, se realizó pruebas de aceptación para conocer el agrado de aceptación en la población hacia los productos, con la finalidad de saber cuál de las pruebas aceptada por los consumidores, teniendo en cuentas diferentes características como color, aroma, textura, olor, aspecto visual etc.