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Estudio de la viscosidad como par?metro de calidad de bebidas l?cteas fermentadas expendidas en la ciudad de Cuenca-Ecuador

Abstract:

En este trabajo, se midi? la viscosidad de los diferentes tipos de bebidas l?cteas fermentadas, a los resultados de viscosidad, se les aplic? t?cnicas de estad?stica multivariante, obteniendo como resultado, la generaci?n de clusters que describen los diferentes tipos de bebidas l?cteas fermentadas. Se midieron 97 muestras a tres temperaturas 21?C, 25?C Y 30?C, considerando que la variaci?n de temperatura provoca modificaci?n de la viscosidad. Se utiliz? el modelo de Ostwald de Waele y se obtuvo un dendrograma el cual agrup? a las muestras por su comportamiento en siete cl?sters. Con la informaci?n recopilada no es posible, a este nivel, desarrollar modelos matem?ticos confiables que permitan predecir comportamientos reol?gicos de yogures como instrumento de control de calidad.