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Estudio de las variedades de café cultivadas en la zona cálida del Azuay, para la aplicación en mezclas con licores ecuatorianos

Abstract:

Las primeras exportaciones de café salieron de Jipijapa, gracias a pequeñas plantaciones que después generaron un mercado mucho mayor. A principios de 1900 el puerto de Manta despachaba grandes cantidades de café, sobre todo al mercado Europeo, poco a poco Ecuador se convirtió en uno de los grandes exportadores, logrando enviar casi dos millones de sacos a inicios de la década del noventa. Podríamos decir con seguridad que el café ecuatoriano puede situarse entre los de más alta calidad a nivel mundial y esto es debido a que las características de cada región, como el suelo, la altura, las condiciones climáticas, entre otros, permite apreciar sus particularidades gustativas dentro de sus variedades como son: Caturra y Typica o Arábica que presentan un sabor delicado y muy aromático. El cultivo de café se encuentra ampliamente distribuido en varias zonas del Ecuador, entre ellas se pretende destacar el café cultivado en zonas cálidas de la provincia del Azuay. Estos antecedentes son la base del presente proyecto, pues el eje central se determina en cómo utilizar nuestro producto local en diferentes recetas de esta manera brindarle el valor que merece e impulsar y fortalecer nuestra economía.