Regresar

Estudio del comportamiento t?rmico de carne de cuy comparado con otros tipos de carne

Abstract:

La carne de cuy es un alimento asociado a una tradici?n y cultura en la ciudad de Cuenca con un alto nivel de consumo, sin embargo, por escases de informaci?n sobre sus propiedades nutricionales, se ha dejado de lado su uso para procesos alimentarios industrializados. La presente investigaci?n tuvo como prop?sito evaluar e identificar el comportamiento t?rmico de la carne de cuy (cavia porcellus) mediante el m?todo de DSC, donde se analizaron tres muestras de la carne de cuy (brazo) y tres muestras de la carne de pollo (piernas y pechuga); donde se realiz? una comparaci?n entre los dos tipos de carnes. Obteni?ndose resultados positivos ya que las dos muestras tuvieron un comportamiento t?rmico muy similar. Adem?s, se obtuvo resultados gr?ficos y energ?ticos del comportamiento t?rmico de la carne de cuy.