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Evaluaci?n del efecto de aceites esenciales como inhibidores del enranciamiento en aceites comestibles

Abstract:

En este trabajo se extrajeron aceites esenciales de las especies vegetales Buddleja globosa (Matico), Rosmarinus officinalis (Romero), Luma apiculata (Array?n), Ocimun basilicum (Albahaca) y Origanum vulgare (Or?gano). Con este material se cuantific? la capacidad de captura del radical libre DPPH. La capacidad inhibitoria del enranciamiento en aceites comestibles se evalu? mediante el ?ndice de peroxido realizando un modelo de dise?o experimental. Los resultados obtenidos nos permiten se?alar a los aceites esenciales de albahaca, array?n, or?gano y romero como los m?s promisorios en su capacidad de influenciar el ?ndice de per?xido medido en los aceites comestibles.