Evaluación de características físicas y químicas del vino obtenido a partir de Mango (Mangifera indica L) Ataulfo y Tommy Atkins utilizando tres concentraciones diferentes de levadura (Saccharomyces cerevisiae).

Abstract:

La presente investigación se basa en elaborar vino a partir dos variedades de mango: Ataulfo (V1) y Tommy Atkins (V2) variando la dosis de la levadura en tres concentraciones y analizar sus características fisicoquímicas. El estudio se realizó en la planta de Industrias de Vegetales de la Facultad de Educación Técnica para el desarrollo de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, se utilizó un DCA (Diseño Completamente al Azar) con un arreglo factorial 3x2 para el manejo del ensayo se procesó 25 kilogramos de Ataulfo y 20 kilogramos de Tommy Atkins, se aplicó concentraciones de levaduras (Saccharomyces cerevisiae) distintas 1g/l (L1), 1.5 g/l (L2) y 2 g/l (L3). Como resultado no se obtuvo diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos excepto de los grados de alcohol siendo altamente significativa (p>0.05) y mientras que en los atributos sensoriales si se encontró significativa en los parámetros sensoriales (p>0.05). El mejor tratamiento fue el V2L2 es decir variedad Tommy Atkins con 1.5 g/l de levadura, se determinó el costo de producción para cada variedad.

Año de publicación:

2016

Keywords:

• BEBIDAS FERMENTADAS Y MALTEADAS
• VINO ARTESANAL
• levadura
• ELABORACIÓN DE VINO DE MANGO

Fuente:

rraae