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Evaluación de la actividad antioxidante de Vaccinium floribundum sometido a tratamiento térmico

Abstract:

El presente estudio tiene la finalidad de determinar la actividad antioxidante de V. floribundum luego de ser sometida a cocción en agua a diferentes condiciones de tiempo y temperatura. Se utilizó una extracción con etanol y acetona conjuntamente con centrifugación para obtener un licor rico en antioxidantes el cual se cuantificó espectrofotométricamente a 734 nm. Un análisis de ANOVA determinó que los tratamientos de cocción, el tiempo y la temperatura, así como su interacción, influyen significativamente en la actividad antioxidante de V. floribundum. Mediante la prueba de Tukey se definió que los mejores tratamientos fueron: 15 min a 90oC, 15 min a 70oC y 30 min a 70oC, por presentar mayores incrementos de la actividad antioxidante.