Evaluación de las características físico químicas de mermeladas elaboradas a partir de vino de uva (Vitis vinifera), de banano (Musa acuminata) y de maracuyá (Passiflora edulis).

Abstract:

El presente estudio se basa en producir mermeladas de vino con tres dosis de espesantes a partir de seis vinos frutas y variando la dosis de levadura en dos concentraciones: Uva (F1L1) y (F1L2), banano (F2L1) y (F2L2) y maracuyá (F3L1) y (F3L2). La investigación se desarrolló en la planta de Industrias Vegetales de la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo, se aplicó un DCA (Diseño Completamente al Azar) con un arreglo factorial 3x2 para la elaboración de los vinos y 6x3 para la producción de las mermeladas para el empleo del ensayo se procesó 14 libras de uva, 40 libras de banano y aproximadamente 50 maracuyás, se aplicó concentraciones de levaduras (Saccharomyces cerevisiae) diferentes 1 g/l (L1) y 1.5 g/l (L2), además se usaron tres dosis de espesantes (D1) no contiene ningún tipo de espesante, (D2) 1.5 ppm de pectina y (D3) 10 gramos de almidón de maíz. Como resultado se obtuvo diferencias altamente significativas en las mermeladas con respecto a las fuente de variación vinos, dosis y vino*dosis en acidez, pH y sólidos solubles. El mejor tiramiento fue (F2L1D2), es decir la mermelada de vino de banano con la dosis de levadura uno y con 1.5 ppm de pectina.

Año de publicación:

2016

Keywords:

• INDUSTRIA VINÍCOLA
• MERMELADAS DE VINO
• FERMENTACIÓN DE LA PULPA DE UVA
• PRODUCCIÓN DE MERMELADAS

Fuente:

rraae