FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Abstract:

La quesería ha sido considerada como la modalidad de transformación industrial más antigua de la leche, permitiendo prolongar la conservación de la proteína más importante de la leche como es la caseína, mediante procesos microbiológicos que aumentan la digestibilidad de dicha proteína en el organismo humano.(Spreer, 1975) El queso es la modalidad de transformación de la leche que permite prolongar la vida útil de la misma de quince a treinta días en el caso de quesos frescos y hasta cinco o diez años en el caso de quesos maduros. De tal forma que la elaboración de quesos es uno de los principales métodos de conservación de un alimento tan importante en la nutrición humana como es la leche.(Aguirre, 2009)

Año de publicación:

2012

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