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Gu?a de implementaci?n de la normativa BPM, en el dise?o civil, construcci?n y montaje de una planta procesadora de l?cteos para AGALEC

Abstract:

El presente trabajo es producto de la Vinculaci?n de la escuela de Ingenier?a en Alimentos de la Universidad del Azuay con la Colectividad, el mismo que se desarroll? con la Asociaci?n de Peque?os y Medianos Productores de Leche y Carne de la Provincia de Ca?ar (AGALEC). El objetivo fue realizar el dise?o civil de la planta de derivados l?cteos IALAG CIA. LTDA., y un manual de gu?a de BPM donde se especifiquen las l?neas de producci?n y como garantizar la calidad de los productos elaborados. Cumpliendo con las normativas se desarrollaron las capacitaciones sobre como proveer la materia prima y evitar las contaminaciones cruzadas, las mismas que fueron impartidas a los miembros de la asociaci?n.