Identificaci?n de ?cidos grasos trans presentes en galletas industriales y artesanales sin relleno, mediante espectrometr?a infrarroja

Abstract:

Las grasas hidrogenadas contienen ?cidos grasos trans que afectan en forma negativa la salud, elevan el colesterol malo(LDL) y reducen los niveles del colesterol bueno (HDL); por ello en este trabajo se determin? la presencia de grasas trans en 20 muestras de galletas industriales y 10 de presentaci?n artesanal, que fueron tomadas de tres supermercados de la ciudad de Cuenca, los mismos que se analizaron mediante espectrometr?a infrarroja (FTIR), y con el fin de obtener un m?todo de validaci?n para ?cidos grasos trans, se realiz? la medici?n de una curva de calibraci?n con ?cido ela?dico, resultando que el 13.33 % de las 30 muestras analizadas no cumplieron con los valores permitidos por la norma INEN 1334-2

Año de publicación:

2016

Keywords:

• GRASAS HIDROGENADAS
• Galletas
• NORMA INEN 1334-2
• ?CIDOS GRASOS TRANS
• ESPECTROMETR?A INFRARROJA FTIR

Fuente:

rraae