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Inclusión del mortiño a través de maridajes en la gastronomía del Ecuador

Abstract:

El mortiño es un pequeño fruto neutro, parecido a la uva y a la mora, que se puede conservar aún por más tiempo que las anteriores y que además se puede usar como guarnición, (ya sea para un plato frío o combinado), con ensaladas rústicas con lechuga o con las ricas ensaladas de fruta que tiene el Ecuador. El mortiño es una perla que posee además la ventaja, de poder ser consumido directamente o en una elaboración gastronómica saludable, nutricional y dulce. Es muy agradable por todos los colores que ayuda a incluir en una preparación; al final, el mortiño resultó un fruto muy generoso, ya que ayudó a realzar los sabores de los todos los ingredientes utilizados en cada preparación. En nuestro país, el mortiño es muy poco conocido y se ha perdido el tiempo, al no introducirlo en distintos menús, con el fin de lograr un mejor sabor o incluso optimizar su presentación; aprovechando su maravillosa pigmentación y de esta forma, plasmar innovación en los amantes de la gastronomía tradicional, y que también los nuevos consumidores experimenten y puedan apreciar exquisitos e innovados sabores. La gran mayoría de los productos agrícolas ecuatorianos, no son bien explotados: en este caso, se sabe que el mortiño, con su singular color y sabor, no es un fruto que se aproveche de una manera correcta, a pesar de ser un alimento definitivamente saludable, quizá esto se deba a que el mortiño solo se da en zonas andinas y en ciertas épocas. El poco conocimiento y en ocasiones, la falta de creatividad, no han permitido que esta fruta original y científicamente conocida como “Vacciniumfloribundum”, llegue a formar parte de nuestra gastronomía. El mortiño es de un sabor único que fácilmente se puede introducir en los diversos tipos de menús ecuatorianos.