Influencia de la composición del mosto y tipo de fermentación en el grado alcohólico de vinos de carambola

Abstract:

Se evaluó la influencia de la composición del mosto y tipo de fermentación en el grado alcohólico de vinos de carambola (Averrhoa carambola L.). Para un mismo tipo de fermentación, el mayor grado alcohólico se obtuvo para la variante de vino con inoculación del mosto de mayor porcentaje de sólidos solubles. Existió una correlación positiva entre la formación de dióxido de carbono y disminución del contenido de sólidos solubles durante el proceso de fermentación, cuyos comportamientos se ajustaron a modelos polinomiales de orden tres con altos valores de coeficientes de determinación.

Año de publicación:

2018

Keywords:

Fuente:

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