Influencia de la sustitución de ingbkp_redientes en las características reológicas, calóricas y sensoriales en un cake tipo magdalena
Abstract:
El presente trabajo estudia el efecto en las características reológicas, sensoriales y calóricas de un producto de pastelería: la magdalena, cuando se sustituye la harina de trigo y azúcar por almidón resistente y Rebaudiosido-A respectivamente.
Año de publicación:
2010
Keywords:
Fuente:
rraae
googleTipo de documento:
Other
Estado:
Acceso abierto
Áreas de conocimiento:
- Ciencia de los alimentos
Áreas temáticas:
- Alimentación y bebidas
- Tecnología alimentaria
