Investigación de la cocina tradicional ecuatoriana en los cantones de Quito, Mejía y Rumiñahui de la provincia de Pichincha y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguardia

Abstract:

Introducción. Identificación de la necesidad de realizar la investigación. Brief de la Provincia de Pichincha. Comunidades existentes en la provincia de Pichincha en los cantones de Quito, Mejía y Rumiñahui. Equipamiento y utensilios ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana de la provincia de Pichincha. Ingbkp_redientes, productos, platillos, utensilios específicos por plato y técnicas de preparación ancestrales. Medidas de salvaguardia y caracterización de un establecimiento gastronómico. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía. Anexos

Año de publicación:

2015

Keywords:

• INGENIERO EN GESTION HOTELERA
• Hotelería
• COCINA ECUATORIANA

Fuente:

rraae