Investigación sobre los diferentes tipos de papa ecuatoriana aplicables para la fritura de profundidad

Abstract:

Es muy común pensar que freír es simplemente someter a cocción un alimento en un medio graso, pero esto encierra además un sinnúmero de factores como por ejemplo el tipo de aceite usado, temperaturas a las que se somete y su conservación, o distintos cortes que inclusive afectan al rendimiento de cada unidad de papa, sus cualidades finales después de la cocción y el aspecto visual a la hora del montaje; aspectos que investigaremos concluyendo con varias recomendaciones para sacar el mejor provecho del producto y la técnica utilizada y así obtener una fritura de gran calidad. En este documento abordaremos la técnica de fritura a profundidad de la papa, la cual es un alimento milenario de origen andino, presente siempre en la dieta de los ecuatorianos. Nuestro país por su ubicación es mega diverso, lo que se evidencia también en la gran variedad de producción agrícola. En el caso de la papa entre nativas y producidas existen al menos cuatrocientas variedades, pero muy pocas se comercializan. Acudiendo a los principales mercados de la ciudad, encontraremos dichas variedades comercializables y a través de investigación y observación definiremos sus características organolépticas y cómo actúan al someterlas a las técnicas de fritura, utilizando para ello la misma receta base. Después de analizar los resultados concluiremos cual es la variedad más idónea para obtener una papa frita de calidad con los criterios de textura, sabor, aspecto visual y absorción de grasa. Finalmente presentaremos preparaciones con la mejor variedad de papa frita, utilizándola como guarnición a través de montajes vistosos, con distintos cortes y condimentos.

Año de publicación:

2018

Keywords:

• ANÁLISIS DE ALIMENTOS
• BOTANAS Y FRITURAS
• PAPA

Fuente:

rraae