La trucha arco iris en la alta cocina

Abstract:

Ecuador es considerado como un territorio de gran diversidad, entre los puntos que puedo resaltar están los distintos tipos de clima de los que gozamos en cada región, situación que permite tener las condiciones óptimas para la crianza de la trucha arco iris. En nuestro país la crianza de truchas se realiza en 10 provincias de la Sierra y Oriente, debido a que necesita de aguas frías que oscilan entre 8 y 14 grados centígrados para la producción y crecimiento. La trucha arco iris es un pez alargado de color plateado con franjas de distintos colores que varían de acuerdo a la edad e incluso al estado de ánimo del animal; de carne color asalmonado y con altas propiedades nutritivas, tales como: vitamina A, selenio (antioxidante preventivo de envejecimiento), calcio, potasio, fósforo, magnesio, sodio, fósforo, hierro y yodo. El objetivo con el que se realizó este proyecto es aprovechar el alto contenido nutricional de la trucha, para la aplicación de nuevas y exquisitas presentaciones. Aprovechando cada una de sus partes y enfocándola de manera diferente.

Año de publicación:

2017

Keywords:

• TRUCHA
• COCINA ECUATORIANA
• Industria alimentaria

Fuente:

rraae