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Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas.

Abstract:

Este trabajo busca desarrollar masa de yuca congelada que sirva de ingbkp_rediente base en la elaboración de recetas típicas ecuatorianas. Para la elaboración de este proyecto se seleccionaron dos variedades de yuca. La Valencia y la Criolla. La variedad de yuca seleccionada fue la Valencia, que por su color y textura fue la ganadora en la prueba de preferencia y conservó sus características organolépticas luego de ser procesada. EI proceso inicia lavando la yuca por 10 minutos en una solución de metabisulfito de sodio a 270 ppm. Luego la yuca es cortada retirando el talio central, para ser triturada en un molino de martillo, obteniendo una masa homogénea que es llevada a un congelador de placas por 6 horas. Para obtener una producción de 2 TM diarias, se calculó el costo de producción de la masa de yuca congelada siendo este de $2,30 por caja de 12 unidades de 500 g.