Análisis de los embutidos que se elaboran en la ciudad de Cuenca

Abstract:

Antes de proceder a la elaboración de los embutidos, es necesario la curación de las carnes. El éxito de la curación de carne está basado en entender los principios básicos fundamentales, y en vigilar los detalles. Este proceso utiliza los principios de tres ciencias: bacteriología, física y química.

Año de publicación:

1963

Keywords:

• Conservantes
• LÍPIDOS
• BIOQUÍMICA
• ALMIDÓN
• EMBUTIDOS

Fuente:

rraae