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Optimizaci?n de la formulaci?n y elaboraci?n de salsa de tomate picante mediante dise?o experimental de mezclas y variables de procesos

Abstract:

Este proyecto estudi? las variables de mezclas: porcentaje de tomate, porcentaje de aj? desecado y porcentaje de az?car; y la variable de proceso que es el ?cido ac?tico (X1), mediante un modelo axial del dise?o simplex centroide. Para el desarrollo de este trabajo, se dividi? en dos etapas, la primera que es la optimizaci?n de la mezcla con tres variables (porcentaje de tomate, aj? desecado y az?car), mediante el dise?o experimental de mezclas. La segunda etapa es el dise?o de mezclas con la variable de procesos (antes mencionado), para la optimizaci?n final de la salsa del tomate picante.