PIS-14-16-Obtención de leche y sustituto de arroz a partir de la quinua (Chenopodium quinoa W.)

Abstract:

La quinua (Chenopodium quinoa W) es un grano andino que constituye una de las mejores fuentes de proteína dentro del reino vegetal. En la actualidad, la quinua es utilizada en sopas, panificación y galletería, barras de cereales, y en algunos productos tradicionales artesanales. La quinua puede aportar a una alimentación más sana y nutritiva si se la incluye en mayor proporción en la dieta. Por lo que en este proyecto se obtendrán productos alternativos, leche y un sustituto de arroz a partir de quinua. Se han realizado pocos estudios acerca de la elaboración de leche de quinua, los cuales tratan la hidrólisis proteolítica con papaína y uso de celulasas para su obtención. No se han encontrado estudios acerca de la elaboración de un sustituto del arroz a partir de este grano. En este proyecto se determinarán las condiciones óptimas de solubilización de proteína a través de la hidrólisis enzimática de la …

Año de publicación:

2014

Keywords:

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