Análisis de papa super chola (Solanum tuberosum L) para formulación de harina aromatizada con chillangua y su aplicación en pastas artesanales cortas y largas

Abstract:

El objetivo de esta tesis es el análisis de la papa super chola ¨Solanum Tuberosum¨ para la obtención de harina aromatizada con chillangua y su aplicación en pastas artesanales. Para el desarrollo de las pastas de corte tallarín y lazo, se obtuvo previamente información bibliográfica sobre las materias primas, los componentes nutricionales de estas, y los procesos correspondientes para el desarrollo experimental. Se establecieron los métodos de recolección de datos y las técnicas a utilizar a través de la metodología cualitativa y cuantitativa, previo al desarrollo experimental se toma una formulación base y a partir de esto se realizan 5 experimentaciones para lograr la harina de papa aromatizada con chillangua, y 9 experimentaciones para el desarrollo de tallarines y fideo lazo concluyendo con el objetivo planteado con una sustitución del 49,67%. El desarrollo de la investigación cumple con varias fases desde la adquisición de materias primas, caracterización fisicoquímica, análisis de control de humedad, cenizas, y proteína en la harina de papa y la aceptación del producto final mediante prueba hedónica y análisis sensorial.

Año de publicación:

2022

Keywords:

• PASTAS ARTESANALES
• HARINA DE PAPA
• CHILLANGUA

Fuente:

rraae