Potencialidades de la quitosana como agente antioxidante y antimicrobiano en la industria alimentaria

Abstract:

Actualmente la quitosana recibe la atención de investigadores de los sectores farmacéutico y alimentario debido a sus propiedades y fácil obtención. Al ser un polisacárido catiónico posee propiedades únicas con relación al resto de los polisacáridos, que generalmente son neutros o negativamente cargados. En este sentido, se analizan algunos aspectos sobre las aplicaciones de este biopolímero como agente antioxidante y antimicrobiano en la industria alimentaria.

Año de publicación:

2015

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Fuente:

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