Propiedades tecno-funcionales de la fibra dietaria de subproductos de Maracuyá y Cacao

Abstract:

El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos de la temperatura de secado y tamaños de partícula sobre las propiedades tecno-funcionales de los subproductos de maracuyá y cacao, con el fin de obtener información para potencializar las aplicaciones futuras de estos subproductos en alimentos. La influencia de la temperatura de secado, el tamaño de partícula y la interacción de ambos factores sobre las propiedades tecno-funcionales de los subproductos estudiados no mostró una tendencia definida, siendo específica para cada subproducto y propiedad.

Año de publicación:

2013

Keywords:

• Cacao – Propiedades Tecno-Funcionales
• Maracuyá – Propiedades Tecno-funcionales
• Bioquímica y Farmacia – Tesis.

Fuente:

rraae