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Análisis del impacto de la cocina japonesa en la gastronomía cuencana. Propuesta de cocina de autor mediante el diseño de un menú japonés-cuencano

Abstract:

Este proyecto de intervención tiene como objetivo analizar la influencia de la cocina japonesa dentro de la gastronomía cuencana, mediante la propuesta de un menú de autor utilizando una combinación de técnicas y productos alimenticios pertenecientes a las dos culturas. La metodología empleada dentro de este trabajo es de carácter cualitativo, ya que se han utilizado técnicas como la recopilación documental, técnica de observación y entrevistas. Lo cual permitió conocer y obtener antecedentes sobre la cocina japonesa y como esta se ha ido expandiendo en diferentes culturas gastronómicas alrededor del mundo. De igual manera se aplicaron técnicas sensoriales por medio de la degustación del menú propuesto, para un mejor análisis del tema en cuestión. Se estudió los diferentes conceptos que forman parte de la gastronomía tanto cuencana como japonesa, sus técnicas, ingredientes, platos típicos, utensilios, métodos de cocción, historia, etc. Para obtener mayor información relevante al tema, se realizaron visitas técnicas a ciertos establecimientos de cocina japonesa dentro de la ciudad de Cuenca, con la finalidad de degustar y conocer los platillos más conocidos dentro de esta cultura. De esta forma se obtuvieron más conocimientos sobre la tendencia de la cocina japonesa y como es aceptada dentro de la ciudad. Finalmente se elaboró un menú compuesto por doce platillos de sal, dulce y bebidas. Los cuales fueron practicados y degustados en varias ocasiones para asegurar un resultado adecuado entre sabores, colores y texturas que dejen comprender la cocina japonesa dentro de la gastronomía cuencana.