Análisis del patrimonio alimentario: Costumbres y tradiciones del pueblo indígena Tomabela en la parroquia de Salinas de Guaranda

Abstract:

El trabajo de investigación presenta como problemática una posible pérdida de la identidad cultural alimentaria sobre las preparaciones que caracterizan al Pueblo Indígena Tomabela en la parroquia de Salinas de Guaranda, se estableció como objetivo analizar las costumbres y tradiciones alimentarias que se encuentren, para su valoración como patrimonio alimentario del territorio, la metodología aplicada fue con enfoque cualitativo, de tipo exploratoria, descriptiva, documental, diacrónica, empírica y de campo, se aplicó un método inductivo para comprender la información a través de premisas particulares, el levantamiento de la información se llevó a cabo a través entrevistas semiestructuradas a 50 personas de edades comprendidas entre 60 a 91 años, a excepción de Carlos Collay de 24 años, fue seleccionado por su conocimiento recibido por parte de sus padres, abuelos, bisabuelos, que fueron de gran aporte para el desarrollo de la investigación, los instrumentos fueron validados por 3 docentes con expertica en investigación, en cuanto a resultados se presenta las historias de vida, las costumbres alimentarias que se ven involucradas con la fiesta de los reyes, productos identificados que forman parte de su alimentación son la llama, cuy, borrego, mashua, ocas, papas, habas, choclos, mellocos y sal, empleados para algunas preparaciones como llama ahumada y asada, borrego asado, sopa de morocho, sopa de cauca de maíz, llucho caldo, chicha de maíz, y el yaguarchagruro, los tubérculos fueron cocidos a través de la técnica culinaria de la pachamanca con las costumbres de los Tomabelas y con ayuda de varias …

Año de publicación:

2022

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