Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa

Abstract:

Se realizó un diseño factorial considerante tres factores: contenido de leche, concentración de sucralosa y azúcar. La variable de respuesta fue el sabor medidos por paneles sensoriales, y de esta prueba se determinó la mejor formulación. Además se diseñó un proceso térmico con la bebidad selecionada aplicando fórmulas del método de Ball y sumando las letalidades según el método General.

Año de publicación:

2018

Keywords:

• Panel sensorial
• Resbaladera
• Bebida vegetal

Fuente:

rraae