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Secado por atomización del extracto de subproducto de tamarindo Tamarindus indica L.

Abstract:

Extractos de subproductos de tamarindo fueron deshidratados utilizando la tecnología de atomización bajo las siguientes variables: (i) temperatura de entrada (140, 155 y 170 °C), (ii) sólidos solubles en el extracto ajustado con maltodextrina (5, 7.5, 10 %) y (iii) capacidad de la bomba (20, 30, 40 %). Empleando un total de 27 atomizados y empleando un análisis de superficie de respuesta, se optimizó las variables antes descritas y se obtuvo un rendimiento de atomización de 71.48 %, con los siguientes valores: temperatura de entrada 154.05 °C, 6.96 % de sólidos y 20 % de la capacidad de la bomba. Se determinó los fenoles totales a los atomizados resultantes obteniendo valores entre 72.58 – 178.94 mg EAG/100 g. Se determinó la capacidad antioxidante: FRAP cuyos resultados están entre 3.52 – 16.58 µM ET/g, ABTS entre 2.89 – 8.76 µM ET/100 g y DPPH alcanzó valores entre 1.97 – 13.51 µM ET/g. El atomizado presentó un buen rendimiento y valores intermedios de fenoles totales y actividad antioxidante, por lo cual sería un producto alternativo en la industria de alimentos.