Técnicas de cocción al vapor: seco, húmedo, baja y alta presión, aplicadas a los pescados grasos, semi-grasos y magros

Abstract:

El presente estudio hace prospección a la aplicación de las técnicas de cocción al vapor a los pescados grasos, semi graso y magro debido a que, estos son los tres grandes grupos en los que se dividen los peces, teniendo en cuenta que la producción y el consumo de los mismos tiene gran relevancia en nuestro país. Por lo que se lograría fusionar la gran diversidad de pescados con las técnicas de cocción al vapor existentes como lo serían: vapor seco a baja presión, vapor húmedo a alta y baja presión, cocciones en papillot y al vacío. Además de crear recetas fáciles e innovadoras para que se logre presentar al público de manera práctica y sencilla la aplicación de esta técnica y así darla a conocer y expandir su utilización, y así también de los pescados debido a la gran producción pesquera que existe en el Ecuador.

Año de publicación:

2013

Keywords:

• Técnicas culinarias
• VAPOR
• Recetas
• Gastronomia
• alimentos

Fuente:

rraae