Valoración del elemento trazabilidad durante el procesamiento de camarón, bajo la normativa BRC de inocuidad alimentaria.

Abstract:

La trazabilidad es un proceso que debe cumplir todo producto, desde su inicio hasta su destino; las empresas deben ejecutar procedimientos bajo normas establecidas, las cuales determinan el tipo de manipulación, maquinaria, y los diferentes procesos productivos, en sí, factores que cada empresa o industria maneja internamente. La trazabilidad se encarga de que el artículo o producto sea registrado durante toda la cadena de procesamiento hasta su consumo final. El objetivo de la presente investigación fue Valorar la trazabilidad durante el procesamiento de camarón bajo la normativa BRC, analizando la calidad del camarón de cada proveedor. Se realizaron los respectivos análisis de control, se determinó que el camarón entero obtuvo el más alto promedio de concentración de metabisulfito de sodio debido a la mayor aplicación de este tratamiento.

Año de publicación:

2016

Keywords:

• CAMARÓN ENTERO
• CONTROL Y CALIDAD
• TRAZABILIDAD
• CAMARÓN COLA
• SANIDAD ALIMENTARIA

Fuente:

rraae