Aplicación de Técnicas de repostería para el desarrollo de recetas de autor con base en sucedáneos de leche, queso y mantequilla de tocte (Juglans neotrópica)

Abstract:

El presente proyecto de intervención parte de la elaboración de productos sucedáneos leche, queso y mantequilla a base del fruto del árbol de nogal, conocido en la provincia del Azuay como Tocte, mediante métodos caseros y convencionales para aprovechar sus propiedades nutricionales y organolépticas. Para el cumplimiento del proyecto, se inicia en el estudio de las características organolépticas y bromatológicas del tocte para ello se realiza una investigación bibliográfica que ayuda a seleccionar la información necesaria, adicionalmente el trabajo de campo que determina los procesos a seguir para la obtención de los productos sucedáneos en base al tocte, además recopila las técnicas de pastelería y repostería más usadas y actualizadas para la elaboración de nuevas recetas. Finalmente se plantea una propuesta de veinte recetas de postres de autor aplicando técnicas de repostería a los productos sucedáneos obtenidos a base de Tocte. Palabras clave: Tocte, repostería, productos sucedáneos, nogal, propiedades nutricionales.

Año de publicación:

2022

Keywords:

• Nogal
• Gastronomia
• Recetas De Cocina
• Propiedades nutricionales
• Reposteria

Fuente:

rraae